Vom winzer…
Ein ätherisches Gebräu aus roten Früchten und Gewürzen: saftige Kirschen, Erdbeeren und Preiselbeeren, vermischt mit Anklängen von Sternanis und Sarsaparille, dunklem Tabak und Nelken. Es handelt sich um einen sehr parfümierten, aromatischen Marlborough-Pinot mit einer exotischen Fruchtsüße und einem zarten erdigen Aufguss. Am Gaumen hat er eine beträchtliche Länge und die klassische Lebendigkeit des kühlen Klimas.
Alle Früchte wurden in den südlichen Tälern von Marlborough angebaut und stammen hauptsächlich aus dem Yarrum-Weinberg, der sich auf dem Brancott/Ben Morven-Rücken befindet, der typisch für diese Unterregion ist und aus Lehm-Lehm-Böden mit unterschiedlichem Kiesgehalt besteht. Die verschiedenen Quellblöcke sind mit einer Mischung von Pinot-Noir-Klonen bepflanzt, vor allem mit den Dijon-Klonen 115, 777 und 667, sowie mit kleineren Parzellen von UCD5 und AM 10/5. Die Weinberge sind hauptsächlich Hanglagen, die mit einer hohen Rebstockdichte von 3800 Pflanzen pro Hektar und einer vertikalen Erziehungsmethode (VSP) mit zwei Stöcken bepflanzt sind.
Die Trauben wurden von Hand geerntet und über Nacht gekühlt, bevor sie von Hand sortiert wurden. Der größte Teil der Früchte wurde dann entrappt und in offene Gärbehälter gefüllt, von denen die meisten auch einen Prozentsatz an ganzen Trauben enthielten. Vor Beginn der Gärung mit einheimischen Hefen wurden die Früchte auf den Schalen eingeweicht und dann täglich umgestürzt. Nach der Gärung wurde der Wein abgepresst, umgefüllt und in Barriques aus französischer Eiche (30 % neu) gefüllt. Die einzelnen Klone wurden 16 Monate lang separat im Fass ausgebaut, bevor sie im August verschnitten wurden.
